ную на 4 части, положить на дно
  кастрюли, положить туда же говядину, закрыть крышкой, поставить на
  плиту, чтобы говядина подрумянилась со всех сторон; когда
  утушится, обсыпать ее ложкой муки и тотчас же облить 3 стаканами
  кипятка, дать вскипеть раза два, потом переложить говядину в
  другую кастрюлю и процедить на нее сквозь сито соус, в котором она
  тушилась.
  
  12 маринованных грибов перемыть в холодной воде, нашинковать
  поджарить на сковороде в 1 ложке масла, сложить в соус, долить
  ложку или две уксуса, смотря по вкусу, чтобы была приятная
  кислота.
  
  Выдать:
  
  1 фунт говядины.
  1/4 фунта шпика.
  1 горсть говяжьего сала.
  1 луковицу, соли.
  12 маринованных грибов ј 1559, 1560 или 1561.
  1 ложку масла.
  Уксуса.
  1 ложку муки.
  
  331) Говядина жаркое обыкновенное
  
  Взять 3--4 фунта говядины от края, перемыть в холодной воде,
  положить на сотейник, посолить, обсыпать мелкими ломтиками
  нарезанной морковью, луковицей, сельдереем, петрушкой, подлить 1
  стакан хлебного кваса, вставить в