духовую печь; часто говядину
  переворачивать и поливать квасом. Когда говядина будет готова,
  слить соус в кастрюльку, слегка остудить, снять жир; пол-осьмушки
  масла растереть с 1/2 ложкой муки, развести этим соусом, мешая на
  плите лопаткой, пока мука с маслом не распустится совершенно.
  Сложить говядину на блюдо, нарезать ее ломтиками, облить соусом.
  
  Выдать:
  
  3--4 фунта говядины от края.
  1 бутылку хлебного кваса.
  1 морковь, 1 луковицу.
  1 сельдерей, 1 петрушку.
  1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки.
  
  Эту говядину можно подать:
  
  а) с итальянскими макаронами ј 800; в соуснике подать соус из
  шампиньонов ј 184, разведя его соусом из-под говядины;
  
  б) с разварным картофелем ј 264;
  в) с картофельным пюре ј 263;
  г) с картофельным пюре и зеленым горошком ј 275;
  д) с жареным картофелем ј 256;
  е) с пюре из брюквы ј 283;
  ж) с пюре из лука ј 285;
  з) с пюре из репы ј 284;
  и) с пюре из чечевицы ј 276;
  i) с пюре из фасоли ј 287;
  к) с тушеными и жареными грибами и сморчками от ј 269 до