ядина жареная по-французски
  
  Кусок мягкой говядины выбить хорошенько, посолить, посыпать
  перцем. Свернуть в трубку, а потом в бумагу, обвязать, жарить на
  вертеле или на противне, поливая маслом, смотреть, чтобы не
  пережарить и чтобы сок не вышел из говядины. Положить на блюдо,
  разрезать, огарнировать жареным картофелем.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1/4 фунта масла.
  3/4 гарнца картофеля.
  Соли, перца.
  
  Облить крепким соусом ј 207 или соусом из хрена ј 197.
  
  335) Говядина жареная с яичницей (употребляемая на охоте)
  
  Испечь яичницу из 6 яиц с вареной нашинкованной ветчиной, зеленым
  луком и маслом. Мягкий кусок говядины от края выбить скалкой в
  виде большого тонкого зраза, посолить, посыпать перцем, разложить
  наверху яичницу, мясо свернуть так, чтобы имело форму
  продолговатой булки, вставить в печь, обложив малыми ломтиками
  шпика или кусками масла; подавая на стол, нарезать ломтиками и
  облить крепким соусом ј 207.
  
  Выдать:
  
  3 фунта мягкой говядины.
  1/2 ложки масла.
  6