яиц.
  Зеленого лука.
  1/2 фунта вареной ветчины.
  Соли, перца.
  1/4 фунта шпика или масла.
  На крепкий соус ј 207.
  
  336) Говядина тушеная с красным вином
  
  3 фунта говядины хорошенько выбить, положить в кастрюлю или в
  горшок; положить туда же 1 луковицу, ложку зеленого мелкого лука,
  на дно и наверх -- ломтики шпика и ветчины, морковь, соли, перца,
  1/3 стакана красного вина, 3/4 стакана сметаны; если меньше вина и
  сметаны, то долить немного бульона, накрыть крышкой, обмазать
  тестом, дать обсохнуть, вставить в горячую печь на 3 часа. Перед
  отпуском снять с соуса жир, вынуть шпик, влить 2 ложки уксуса,
  вскипятить, процедить, облить разрезанное на блюде мясо.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1 луковицу, зеленого лука.
  1 морковь.
  Соли.
  15--20 зерен англ. перца.
  1/8 фунта шпика, 1/8 фунта ветчины.
  1/3 стакана красного вина.
  3/4 стакана сметаны.
  Уксуса.
  Стакана 2 ржаной муки.
  
  337) Говядина по-португальски
  
  Мягкий кусок говядины повесить в холодном месте, нашпиговать
  шпиком,