иком, посолить, осыпать перцем, гвоздиками, а после ржаной
  мелкой мукой, обжарить на вертеле, поливая маслом или на рашпоре;
  когда мука подрумянится, сложить мясо в кастрюлю, облить уксусом
  или соком из крыжовника, стаканом воды, положить цельную луковицу,
  2 ложки каперсов, лимонной цедры, тушить, пока мясо не сделается
  мягким.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1/4 фунта шпика.
  2 ложки ржаной муки.
  1/8 фунта масла.
  1 стакан уксуса или сок из крыжовника.
  2 ложки каперсов.
  1 луковицу.
  Лимонной цедры.
  Перца, гвоздики.
  
  Огарнировать маленькими котлетами из картофеля ј 265,
  приготовленными из половины назначенной там пропорции.
  
  338) Говядина по-английски
  
  Мягкий кусок говядины от края или филей выбить хорошенько и на
  несколько дней намочить в уксусе пополам с водой, со специями ј
  1613. Вынув говядину, проколоть ее или прорезать ножом в
  нескольких местах, нафаршировать говяжьим жиром, истолченным с
  солью, перцем и гвоздиками, потом жарить на противне, поливая
  собственным ее