соусом. Поджарить 1/2 ложки порошка из белых грибов
  или трюфелей, 1/2 или 1 стакан столового вина, несколько ломтиков
  лимона без зерен, мешать на огне, потом снять сверху жир, развести
  соусом, в котором жарилась говядина, вскипятить, облить жаркое.
  
  Выдать:
  
  3 фунта мягкой говядины.
  Уксус со специями ј 1613.
  1/2 фунта говяжьего сала.
  4--5 штук гвоздики.
  4 зерна простого, 6 зерен английского перца.
  1/2 ложки муки.
  2 ложки каперсов.
  1/2 ложки грибного порошка.
  1/2 или 1 стакан вина.
  1/2 лимона.
  
  339) Говядина тушеная с картофельным пюре
  
  Мягкий кусок говядины нашпиговать шпиком, тушить с маслом
  докрасна, прибавить кореньев и пряностей; когда будет готова,
  выложить на блюдо, в соус положить муки, развести бульоном,
  вскипятить, процедить, облить мясо.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1/8--1/4 фунта шпика.
  1--2 ложки масла.
  1 морковь, 1 петрушку, 1 порей.
  1 сельдерей, 1 луковицу.
  1/2 ложки муки.
  2--3 шт. лаврового листа.
  15--20 зерен английского перца.
  
  Огарнировать