ь соусом из сушеного зеленого горошка ј 275, с
  картофельным пюре ј 274, или картофельными фрикадельками,
  приготовленными следующим образом: отварить в соленой воде 1/2
  гарнца очищенного картофеля, слить воду, протереть сквозь дуршлаг,
  мешать, пока не остынет, положить 2 яйца, ложку муки, размешать,
  выложить на доску, посыпанную мукой, скатать продолговатые шарики,
  обжарить их в горячем масле или фритюре.
  
  340) Жаркое от котлетной части
  
  Взять говядины, как на котлеты, с ребрами и частью филея,
  разрезать на части длиной в ладонь, шириной в 3 ребра; из каждого
  такого куска вынуть два крайних ребра, а оставить среднее, чтобы
  мясо имело вид котлеты; выбить деревянным пестиком. Дно каменной
  кастрюльки выложить шпиком, положить на них рядами котлеты, масла,
  ломтики лимона без зерен, накрыть крышкой, облепить тестом,
  вставить в печь как на хлебы; подать после на стол в той же
  кастрюльке.
  
  Выдать:
  
  4 фунта говядины -- котлетную часть.
  1/4 фунта шпика.
  1 морковь, 1 петрушку.
  1