луковицу.
  Соли.
  1 порей, 1 сельдерей.
  3 ложки масла.
  1/2 лимона.
  
  341) Говядина-филей, тушеная с вином
  
  Говядину нашпиговать шпиком, обжарить слегка на вертеле, поливая
  маслом и уксусом, а соус чтобы стекал на сотейник. Поджечь кусок
  сахара, всыпать муки, смешать с соусом, влить 1/2 или 1 стакан
  столового вина, немного уксуса и бульона, облить им разрезанную и
  в кастрюлю сложенную говядину, тушить на угольях до мягкости,
  часто переворачивая.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины самой филей.
  1/4 фунта шпика.
  1--2 ложки масла.
  1--2 куска сахара.
  1/2--1 стакан вина.
  1/2 ложки муки.
  Уксуса, соли.
  
  342) Говядина-филей по-венски
  
  Очистить филей от жил и лишнего жира, положить в каменную чашку,
  облить уксусом пополам с водой, со специями ј 1613, пусть полежит
  так 3--4 дня. Тогда, вынув из уксуса, нашпиговать шпиком, осыпать
  кругом мукой и жарить на вертеле на самом сильном огне, поливая
  маслом и сметаной; сок должен стекать на подставленный сотейник,
  потом всыпать в него ложку