и, влить 2--3 ложки сметаны,
  смешать, вскипятить, облить этим соусом сложенную на блюдо
  говядину и огарнировать картофелем.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины от филейной части.
  Уксуса ј 1613.
  Соли.
  1/4 фунта шпика.
  3 ложки муки, 1 ложку масла.
  1/2 стакана сметаны.
  1/2 гарнца картофеля.
  1--2 ложки масла.
  
  343) Говядина-филей, шпигованный трюфелями или анчоусами
  
  Филей очистить от жил и лишнего жира, скропить мадерой и лимонным
  соком, обсыпать солью, толченым перцем, оставить так на три часа.
  Штук 5 трюфелей разрезать на тонкие длинные кусочки, нашпиговать
  ими филей, обвернуть в намазанную маслом бумагу, привязать к
  вертелу, жарить на большом огне, поливая маслом, или на противне в
  духовой печи; когда будет готово, снять бумагу; нарезать мясо
  ломтиками, сложить на блюдо, облить крепким соусом ј 207, с
  прибавлением оставшихся обрезков трюфелей и свежих 2--3 штук,
  подавать тотчас на стол.
  
  Таким образом приготовляется филей, нашпигованный анчоусами, вдоль
  разрезанными, вынув