вынув из них косточки.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1 рюмку мадеры.
  1/2 лимона.
  7--8 штук трюфелей или 10--20 анчоусов.
  5 зерен английского перца, 5 зерен простого перца.
  2--3 ложки масла.
  Соли.
  
  344) Говядина-филей, жареная в бумаге
  
  Кусок филея очистить от жил, нашпиговать шпиком, обложить
  луковицами, нарезанными ломтиками, посыпать толченым английским
  перцем, солью, скропить мадерой или лимонным соком, обвернуть в
  бумагу, намазанную маслом; обвязать веревочкой, жарить на вертеле,
  поливая маслом (масло и сок чтобы стекали в подставленный
  сотейник). Надо так распорядиться временем, чтобы жаркое подать на
  стол горячим, прямо с вертела, облить стекшим на сотейник соусом,
  вскипятить его с несколькими ломтиками лимона и мадерой.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  3 луковицы.
  10 зерен англ. перца.
  2 ложки масла.
  1/2 лимона.
  1/2--1 стакана мадеры.
  1/4 фунта шпика.
  
  Огарнировать жареным картофелем ј 256 или тушеной красной капустой ј 255.
  
  345) Говядина-филей с сардинным