ом
  
  Кусок говядины от филейной части очистить от жил, посолить.
  Нарезать ломтиками 1 луковицу, 1 морковь, 1 сельдерей, положить в
  кастрюлю, потом говядину, осыпать 15--20 зернами английского
  перца, 5--6 шт. лаврового листа, облить маслом и жарить в печи,
  переворачивая. Когда будет готова, разрезать, переложить в масле
  поджаренным тертым хлебом, облить соусом от жаркого, в который
  положить маринованных рыжиков или боровиков, вскипятить.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1 луковицу.
  1 морковь, 1 сельдерей.
  20 зерен англ. перца.
  5--6 шт. лаврового листа.
  1--2 ложки масла.
  3 ложки тертого хрена.
  1 ложку масла.
  3 ложки рыжиков маринованных или белых грибов.
  
  346) Говядина по-голландски
  
  Приготовить говядину, как сказано в ј 345, но вместо хрена можно
  переложить следующей массой: вымочить одну шотландскую селедку,
  выбрать кости, или 10 сардинок истолочь в ступке с 1 ложкой
  несоленого масла, положить на терке натертое 1 сырое яблоко, 1
  испеченную в золе луковицу, кусок ржаного