или 1/4
  французского белого хлеба, в молоке намоченного и выжатого, или
  6--8 штук сваренного картофеля, зерен 5 английского толченого
  перца, мускатного ореха, 2 желтка, все это смешать, протереть
  сквозь сито. Сверху обмазать сметаной, смешанной с мукой, посыпать
  тертым хлебом и сыром; скропить маслом, вставить в печь ненадолго.
  
  Выдать:
  
  1 селедку, 2 ложки масла или 10 сардинок.
  1 луковицу, 1 яблоко.
  
  1/4 французского белого хлеба или кусок ржаного хлеба, или 6--8
  штук картофеля.
  
  1/2 стакана молока.
  5 зерен английского перца.
  3 ложки сметаны, 1 ложку муки.
  1 ложку тертой булки, 1 ложку тертого сыра.
  
  Облить крепким соусом ј 207.
  
  347) Бифстекс
  
  На бифстекс надо брать большой жирный филей, иначе бифстекс не
  будет сочен и мягок. Очистить от жил и жира с боков, оставить его
  в середине, разрезать поперек большими ломтями в 2 пальца
  толщиной, выбить деревянным пестиком, посолить, осыпать простым
  толченым перцем, намазать перышком прованским маслом и уксусом,
  оставить