м,
  оставить так в холодном месте часа на два. Перед самым отпуском
  распустить масло, обмакнуть в него каждый кусок и класть на
  раскаленную сковороду, не снимая ее с самого сильного огня,
  поджарить с обеих сторон, переворотив один раз только, смотреть,
  чтобы не пережарить, а чтобы, прижав ножом, выходил из бифстекса
  кровяной соус. Огарнировать мелким картофелем, обжаренным в 11/2
  ложках масла, и хреном, наскобленным ножом, облить тем же соусом,
  прибавить в него сливочного масла, лимонного сока, рубленной
  зеленой петрушки, или сливочное масло подать отдельно.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины от филея.
  Соли, перца.
  1 ложку прованского масла.
  1/2 ложки уксуса, 3/8 фунта масла.
  1/2 гарнца картофеля.
  Хрена.
  1/4 лимона.
  Зеленой петрушки.
  (Подать отдельно сливочного масла).
  
  348) Бифстекс другим манером
  
  Приготовить мясо, как сказано выше, но не обмакивать в масло.
  Раскалить сковородку и как можно скорее поджарить бифстекс с обеих
  сторон на самом сильном огне, тогда уже положить