ок масла и еще
  слегка поджарить. К горячему бифстексу подается масло из сардинок
  ј 638.
  
  349) Бифстекс третьим манером
  
  Нарезать мясо ломтями, выбить скалкой, посыпать солью, перцем, кто
  хочет, обвалять каждый кусок в 2 ложках муки. В 2--3 ложках масла
  поджарить докрасна 2--3 мелко изрубленные луковицы, а потом на ту
  же раскаленную сковороду и масло положить ломтики бифстекса,
  поджарить с обеих сторон, подавать также с картофелем и хреном,
  облив тем же соусом.
  
  350) Говядина жаркое рулеты
  
  Взять довольно жирный филей, вырезать жилы, выбить деревянным
  пестиком в виде большого зраза; приготовить фарш из телятины ј
  122, прибавить несколько нарезанных трюфелей, намазать этой массой
  говядину, посолить, нарезать ветчины малыми ломтиками, разложить
  на фарш, на ветчину опять ряд фарша, и наконец на фарш положить
  омлет, испеченный из 3 яиц с 1/2 ложкой масла; так приготовленное
  мясо свернуть в трубку, обвернуть чистой тряпочкой, обвязать
  веревочкой и положить в кастрюлю, положив