резки говядины,
  несколько ломтиков шпика, нарезанные коренья и пряности, налить
  водой, чтобы покрыло мясо, накрыть крышкой, поставить на плиту и
  тушить, пока мясо не подрумянится слегка и не сделается мягким.
  
  Взять тогда три стакана бульона, в котором тушилось мясо, положить
  в него 1 ложку муки, 1/2 ложки масла, вскипятить, процедить; соус
  этот должен быть светло-румяного цвета, с мяса снять тряпочку,
  положить на блюдо, облить этим соусом.
  
  Выдать:
  
  21/2 фунта говядины, 1/4 фунта шпика.
  1 морковь, 1 сельдерей, 1 петрушку, 1 луковицу.
  5--6 шт. лаврового листа.
  15--20 зерен англ. перца.
  1 ложку муки.
  
  На фарш:
  3/4 фунта телятины.
  1/2 французского белого хлеба.
  1 луковицу, 1 яйцо.
  4--5 трюфелей.
  Соли, английского перца.
  1/2 фунта ветчины, 2 яйца.
  Всего 1/4 фунта масла.
  
  Огарнировать аморетками и мелким картофелем, отваренным в соленой
  воде и поджаренным в масле, или отваренной шариками нарезанной
  брюквой, или маринованными грибами.
  
  351) Жаркое говядина
  
  Жирный