Жирный кусок филея очистить от жил, посолить, осыпать ломтиками
  лука, лавровым листом и лимонной цедрой, пусть полежит так
  несколько часов. Потом обжарить его на вертеле, поливая маслом,
  снять на блюдо, облить бульоном. Когда остынет, нарезать толстыми
  ломтиками и перед отпуском обмакнуть каждый кусок в растопленное
  масло, положить на горячую сковороду или на рашпор на горячие
  уголья, поджарить с обеих сторон, подавать с жареным картофелем,
  облить соусом, стекшим с мяса, когда оно жарилось на вертеле.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины от филейной части.
  2 луковицы.
  5--6 шт. лаврового листа.
  Цедру с 1/2 лимона.
  2 ложки масла.
  Соли.
  1/2 гарнца картофеля.
  (1/2 ложки масла).
  
  352) Ростбиф
  
  20 фунтов жирного мяса от толстого филея с филеем и костью
  посолить, положить на сотейник, облить 3--4 ложками масла, печь
  около двух часов в печке, истопленной как на хлеб, переворачивать,
  чтобы подрумянилось ровно со всех сторон, и обливать чаще
  собственным его соком или жарить на вертеле;