; подать на стол
  цельным или нарезанным ломтиками, огарнировать жареным мелким
  картофелем и струганным хреном; стекший соус, с которого снять
  жир, подать в соуснике. Если мясо мерзлое, то не надо его
  оттаивать, а мерзлое вставить в печь, ростбиф выйдет чрезвычайно
  хорош, если, разумеется, мясо будет жирное и свежее.
  
  Выдать:
  
  Говядины фунтов 20.
  3--4 ложки масла.
  Картофеля, хрена.
  Такой кусок говядины можно подать на большом блюде человек на 18.
  
  353) Ростбиф иначе
  
  Или большой кусок говядины от мягкой филейной части перевязать
  нитками, посыпать ломтиками лука, облить 1/2 стаканом прованского
  масла, оставить так до другого дня, часто переворачивая и обливая
  этим маслом, потом обвернуть бумагой, прикрепить к вертелу и
  жарить 3--4 часа, поливая собственным соком, который должен
  стекать на сотейник; далее поступить, как сказано выше.
  
  354) Говядина вроде зразов по-итальянски
  
  Разрезать говядину на толстые зразы или ломтики в палец толщиной,
  выбить хорошенько, посолить,