орело, и подливая бульона. Подавая, выложить на блюдо,
  огарнировать разварным картофелем. В соус положить с 1/2 стакана
  сметаны.
  
  Выдать:
  
  21/2 фунта мягкой говядины.
  4 ложки мелко изрубленного лука.
  Соли, перца, лаврового листа.
  (1/2 стакана сметаны).
  Ложку масла.
  3/4 гарнца картофеля.
  1/2 фунта хлеба или 1/2 стакана муки.
  
  358) Котлеты на сбитых белках
  
  3 фунта мягкой говядины наскоблить ножом, растереть ложкой,
  положить 1 ложку сливочного масла, 1 французскую булку, намоченную
  в воде или в бульоне и выжатую, перцу, соли, 3 желтка и 3 сбитые
  белка, сделать круглые котлеты вроде клопсов, обвалять в муке,
  поджарить слегка на сковороде в масле, чтобы окрепли, переложить
  их в широкую кастрюлю, перелив туда же и масло, в котором
  жарились, прибавить еще масла, подлить немного бульона, тушить в
  кастрюле, накрыв крышкой. Подать с тем же соусом, в котором
  тушились, прибавить ложки 2 сметаны, или подать их с грибным
  соусом ј 199.
  
  Выдать:
  
  3 фунта мягкой говядины.
  Всего