ым с булкой в 1 ложке масла, посыпать мукой, мелко
  изрубленной и выжатой луковицей, сложить зразы в кастрюлю в
  растопленное масло, поджарить с одной стороны, влить стакана 2
  бульона и тушить исподволь под крышкой. -- Подавая на стол,
  огарнировать жареным или вареным картофелем, облить процеженным
  соусом, в котором жарились зразы.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  3 яйца.
  3--4 ложки тертого хрена.
  3--4 ложки тертой булки.
  1 луковицу.
  1 ложку муки, 2--3 ложки масла.
  1/2 гарнца картофеля.
  
  Вместо хрена перекладывать зразы тушеной кислой капустой.
  
  361) Зразы рубленые
  
  Кусок говядины наскоблить ножом, очистить от жил, смешать с мелко
  изрубленным почечным салом, вбить 2 яйца, немного тертой булки,
  соли, перца, 2 ложки сметаны или ложку масла, размешать, сделать
  небольшие плоские зразы и жарить в горячем масле; когда будут
  готовы, прибавить 1/2--1 стакан сметаны и тушить некоторое время
  под крышкой, подливая бульона; сложив их на блюдо, облить тем же
  соусом.
  
  Выдать:
  
  21/2