21/2 фунта говядины без костей.
  1/4 фунта почечного сала.
  2 яйца.
  Соли.
  1/2 французского белого хлеба.
  5 зерен простого, 5 зерен английского перца.
  2 ложки сметаны или 1/8 фунта масла.
  1 ложку масла.
  (1/2--1 стакан сметаны).
  
  В эти зразы можно также не класть стакана сметаны, а поджарить их
  в одном масле и, подавая, облить соусом из сардинок ј 181; бульон
  для этого соуса можно сварить из оставшихся обрезков и жил от
  зразов с прибавлением кореньев и пряностей.
  
  362) Зразы литовские фаршированные
  
  Кусок говядины без костей от края, ссека или филея разрезать на
  тонкие зразы, выбить хорошенько, посолить, посыпать перцем,
  оставить так на 1/2 часа. Поджарить в масле 2 мелко изрубленные
  луковицы, смешать с ржаным тертым хлебом или булкой, положить
  соли, перца, мускатного ореха, 4--8 рубленных отварных белых
  грибов или шампиньонов, 1 яйцо, смешать, положить этого фарша на
  каждый зраз, свернуть в трубочку (если кто не умеет хорошо
  свернуть их, то перевязать каждый нитками),