кой,
  положить в кастрюлю в растопленное почечное сало или масло, тушить
  под крышкой на легком огне; когда поджарится со всех сторон,
  подлить стакана 2 бульона; если соус выкипит, подлить вторично.
  
  В этот бульон можно влить стакан сметаны, немного грибного
  бульона, положить горсть тертого ржаного хлеба, вскипятить, облить
  им на блюде зразы.
  
  Выдать:
  
  21/2 фунта говядины без костей.
  Соли, перца, мускатного ореха.
  2 луковицы.
  1/2 ложки масла.
  1/2 французского белого хлеба или 1/4 фунта ржаного хлеба.
  1/8 фунта грибов.
  1 яйцо.
  1/4 фунта почечного сала.
  Или 1/4 фунта масла.
  (1/2 или 1 стакан сметаны).
  
  363) Зразы без фарша с картофелем, кашей и проч.
  
  21/2 фунта говядины без костей нарезать довольно большими
  ломтиками в палец толщиной, выбить хорошенько с одной стороны
  деревянным пестиком, а потом с той же стороны тупой стороной ножа,
  посолить, посыпать перцем, через час свернуть в трубочку, обвалять
  в муке; 1/4 фунта масла распустить в кастрюле, когда масло
  закипит,