еба, намоченного в воде и выжатого,
  смешать, сделать котлеты, намазать их с обеих сторон яйцом,
  обсыпать сухарями, сделанными из корки, срезанной с булки,
  положить на сковороду в горячее масло, поджарить с обеих сторон.
  
  Выдать:
  
  21/2 фунта говядины.
  1 французский белый хлеб.
  6--10 зерен английского перца, соли.
  1 яйцо.
  1/4 фунта масла.
  
  Эти котлеты подаются:
  
  а) с красным соусом ј 176, 177, 178--185;
  
  б) с картофельным пюре и зеленым сушеным горошком ј 263 и 275;
  
  в) с соусом из зеленого гороха ј 229;
  
  г) с соусом из зеленой фасоли ј 237;
  
  д) с морковью и горохом ј 231;
  
  е) с соусом из зелени ј 246;
  
  ж) с щавелем ј 274, со свеклой ј 244, с пюре из моркови ј 288, из
  репы ј 284, из сельдерея ј 286.
  
  366) Соус из мозгов с лимонным соком
  
  1 ложку муки поджарить в ложке масла, разрезать пополам очищенную
  луковицу, налить все это 2--3 стаканами бульона, положить соли,
  влить немного лимонного сока, положить мелко изрубленной лимонной
  цедры, вскипятить, процедить,