ть зеленой петрушки и укропа.
  Мозги очистить от плевок, сварить в соленой воде с уксусом и
  английским перцем, остудить, нарезать ломтиками и, обмакнув в яйцо
  и сухари, поджарить, сложить на блюдо, облить вышеупомянутым
  соусом.
  
  Выдать:
  
  1 ложку муки.
  1 ложку масла (1 луковицу).
  1/2 лимона.
  1--2 куска сахара.
  Мозги из 2-х голов бычачьих.
  2 яйца.
  5--6 сухарей.
  11/2 ложки масла.
  Или облить соусом красным ј 177 или 178.
  
  367) Бигос из оставшегося жаркого или вареной говядины, или
  телятины
  
  1/2 ложки муки поджарить в ложке масла, развести бульоном или
  кипяченой водой, вскипятить, положить 2--3 четырехугольными
  кусочками нарезанные соленые огурца или 3--4 большие кисловатые
  яблока, вскипятить; если соус слишком жидок, всыпать ложки 2
  тертой булки или хлеба, наконец положить малыми четырехугольными
  кусочками нарезанное мясо, вскипятить 2--3 раза, подать.
  
  Выдать:
  
  Телятину или говядину.
  1/2 ложки муки.
  2 ложки булки или хлеба.
  3--4 яблока или 2--3 соленых огурца.
  1