крышкой на 4 часа и более; когда упреет до мягкости, а соус
  выкипит до соусной густоты, вынуть из печки, очистить от ниток,
  нарезать кусками, сложить на блюдо, полить сверху маслом, посыпать
  тертым хлебом с сыром пармезаном, поставить в горячую печку, чтобы
  подрумянилось, подавать.
  
  369) Воловий рубец под соусом
  
  Очистить 1/4 воловьего рубца, как сказано в предыдущем ј 368,
  нарезать кусочками, сложить в горшок с жирным куском мяса,
  кореньями и пряностями, налить водой, сварить до мягкости; когда
  соус выкипит до 3--4 стаканов, тогда ложку муки поджарить в 1/2
  ложке масла, развести этим процеженным соусом, вскипятить, облить
  сложенные на глубокое блюдо рубцы.
  
  Огарнировать обалянкой следующей: 1 стакан молока, 2/3 стакана
  растопленного почечного сала, вскипятить, всыпать 2/3 стакана
  смоленских круп или крупичатой муки; когда погустеет, посолить,
  положить немного перца, майорана, размешать, наполнить этим
  воловью кишку, перевязать ниткой оба конца, сварить в воде,
  нарезать