ть кусочками, огарнировать рубец.
  
  Выдать:
  
  1/3--1/4 воловьего рубца.
  1 фунт говядины.
  2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей.
  1 порей, 2--3 луковицы.
  3--4 шт. лаврового листа.
  15--20 зерен англ. перца.
  1 стакан молока.
  2/3 стакана растопленного почечного сала.
  2/3 стакана смоленских круп или муки.
  Майорана, соли, перца.
  1 ложку муки, 1/2 ложки масла.
  
  Примечание. Чтобы обед стоил дешевле, из рубцов можно сделать два
  кушанья, а именно: не уваривать соус до 2 стаканов, но налить
  рубцы большим количеством воды, приготовить бульон с картофелем, а
  рубцы подать отдельно на второе кушанье под соусом.
  
  370) Язык бычачий
  
  Взять бычачий язык, сварить в воде с кореньями и пряностями,
  вынуть, снять кожу, нарезать ломтиками, сложить на блюдо,
  огарнировать соусом из зеленого горошка и картофельным пюре ј 263
  и ј 275, соусом из зеленой фасоли ј 237 или 238, пюре из белой
  фасоли ј 287, соусом из шпината ј 246 и проч.
  
  Или облить его соусом красным ј 176, 177 и 178 или кисло-сладким