ладким ј
  185.
  
  371) Солонина и соус из печенки воловьей
  
  Взять 21/2--3 фунта солонины без костей, вымыть ее хорошенько,
  отварить в воде, сложить на блюдо, разрезать, огарнировать вареным
  картофелем или соусом из зеленого горошка и картофельным пюре, или
  подать к ней хрен с уксусом или горчицу. На бульоне, в котором
  варилась солонина, можно варить борщ польский и разные щи.
  
  372) Соус из печенки
  
  Отварить в воде, мелко изрубить, налить бульоном, положить перца,
  кусок корицы, 1/2 стакана коринки или кишмиша, 1 ложку масла
  поджарить с мелко изрубленной луковицей, всыпать ложку муки,
  поджарить, развести бульоном от печенки, вскипятить, поджечь куска
  2 сахара, влить по вкусу ложки 2 уксуса, все это смешать с
  печенкой, накрыть крышкой, положить мелко изрубленное яблоко,
  тушить некоторое время, подавать.
  
  Б) ТЕЛЯТИНА
  
  Примечание. Телятину, которая подается к столу вареной, а не
  жареной, нужно разрубить сперва на порции, опустить в кипяток,
  вскипятить раза два, снять накипь,