тем же соусом. Кусок
  телятины, в 10--15 фунтов, жарится не менее 11/2 часа, а весом в
  41/2--5 фунтов -- около 3/4 часа. Подавать к ней кислую капусту и
  прочие свежие и маринованные салаты от ј 506 до ј 516. Каждое
  жаркое на 6--8 человек лучше подавать на стол цельным; если же
  разрезанным, то нужно разрезать его острым ножом, сложить все
  части, чтобы имели вид цельного жаркого, тогда подавать. Из
  оставшихся от жаркого костей можно сварить суп, как например,
  похлебку из картофеля (можно прибавить 1--11/2 фунта говядины),
  кореньев, 1/3 гарнца картофеля, зеленой петрушки и укропа.
  Оставшееся же жаркое можно на другой день нарезать ломтиками,
  поджарить на сковороде с ложкой масла, подливая бульона, и
  положить туда же застывший соус от жаркого; подавая, посыпать
  зеленью; подать отдельно самую свежую сметану.
  
  Примечание. При задней части телятины и баранины продается жирная
  сетка, из которой можно приготовить сальник ј 403, 849 и 850.
  
  374) Жаркое телятина шпигованная
  
  Хороший,