ждый ломтик перекладывая бешемелем, сверху
  покрыть также бешемелем, сгладить, смазать яйцом, вставить в печь,
  подавать; в таком случае нужно более бешемеля.
  
  Бешемель же приготовить следующим образом: распустить в кастрюльке
  11/2 ложки масла, всыпать 1/2 стакана муки, слегка поджарить,
  развести 1 стаканом сырых сливок или молока, прокипятить
  хорошенько мешая, отставить, положить соли, кто хочет, немного
  мускатного ореха.
  
  Выдать:
  
  Четверть телятины весом 41/2--5 фунтов.
  1/8 фунта масла.
  Молока бутылки 2--3.
  Соли.
  На бешемель:
  11/2--2 ложки масла.
  1/2 или 1 стакан муки.
  1--2 стакана сливок или молока.
  1 яйцо.
  Мускатного ореха.
  
  376) Жаркое телятина по-аматерски
  
  (Пропорция на 20--25 человек)
  
  Заднюю четверть от хорошего жирного теленка посолить с вечера,
  зашить в чистую салфетку или полотно, закопать в хорошую землю, в
  яму глубиной 2 аршина. На другой день, т. е. через 12 часов,
  выкопать ее, снять полотно, но не мыть телятины. Взять домашнего
  белого сыра ј 1457,