ишком свежего и жирного, натереть его на
  терке так, чтобы было его стакана 4, прибавить несколько ложек
  сметаны, побольше зеленого лука-сеянца, укропа, зеленой петрушки,
  смешать. Телятину порезать в трех местах до самой кости и намазать
  внутри этой густой массой. Продеть сквозь эти три ломтя тоненькие
  березовые лучинки, чтобы при оборачивании жаркого не выпал фарш и
  весь кусок нашпиговать шпиком. Жарить на вертеле, поливая маслом и
  соусом, который будет стекать на сотейник; положить на блюдо,
  выдернуть лучинки, посыпать сухарями. Подается к нему какой-нибудь
  салат.
  
  Выдать:
  
  15--20 фунтов телятины.
  3/4 фунта шпика.
  1/2 фунта масла.
  3--4 сухаря или хлеба.
  Сыра стакана 4.
  Сметаны 1 стакан.
  Зеленого лука сеянца.
  Укропа, зеленой петрушки.
  
  377) Жаркое телятина с макаронами
  
  Заднюю или переднюю часть телятины изжарить, как обыкновенно, с 1
  ложкой масла, потом нарезать ее большими пластами, посолить,
  посыпать слегка перцем, сложить на железный лист, намазанный 1/2
  ложкой