10--15 зерен английского перца.
  3--4 гвоздики.
  Цедру с 1/3 лимона.
  3/4 стакана вина.
  
  Переложив на блюдо, нарезать ломтиками, облить соусом из икры ј
  206.
  
  379) Котлеты битые из телятины
  
  Взять телячьи котлеты, очистить мясо от жил, при каждой косточке
  оставить мяса, выбить его хорошенько, посолить, обмакнуть каждую
  котлетку в яйцо, обсыпать сухарями, положить на сковороду на
  горячее масло, поджарить с обеих сторон, но так, чтобы они были
  сочны и желтоватого цвета.
  
  Выдать:
  
  9 котлеток.
  1 яйцо.
  3--4 сухаря.
  1/4 фунта масла.
  
  а) подавая, облить их соусом, в котором жарились, подлив ложки
  2--3 бульона; подать к ним какой-нибудь салат;
  
  б) или облить соусом ј 176, в таком случае огарнировать пикулями
  или отваренными нарезанными аморетками;
  
  в) с соусом из зеленого горошка, с картофелем или картофельным
  пюре;
  
  г) или облить соусом ј 178;
  
  д) или соусом ј 177 или ј 185.
  
  380) Котлеты рубленные с соусом
  
  Взять телятины от передней лопатки или вырезать филей,