стить от
  жил, мелко изрубить; сделать котлеты, вложить косточки, намазать
  разбитым яйцом, обсыпать сухарями, положить на горячее масло на
  сковороду, поджарить с обеих сторон. Облить соусом красным ј 176.
  
  Выдать:
  
  21/2 фунта телятины.
  1/2 фунта почечного сала.
  1 яйцо, 4--5 сухарей.
  1/4 фунта масла.
  
  381) Котлеты другим манером
  
  Телятину очистить от жил, мелко изрубить, посолить, всыпать 2--3
  зерна толченого английского перца, соли, положить 1/2 французского
  белого хлеба, намоченного в молоке и выжатого или несколько штук
  отваренного картофеля, 1/2 ложки масла, размешать хорошенько,
  мелко изрубить, сделать 12 котлет, если есть, то вложить косточки,
  намазать яйцом, обсыпать сухарями, поджарить в масле с обеих
  сторон.
  
  Выдать:
  
  21/2 фунта телятины.
  Соли.
  2--3 зерна английского перца.
  1--2 яйца, 5 сухарей.
  1/2 французского белого хлеба.
  Или 3--5 штук картофеля.
  1/4 фунта масла.
  Облить красным соусом ј 176, 178 или 177.
  
  381) Котлеты битые с мозгами
  
  Приготовить