ить котлеты, как сказано выше в ј 379, поджарить их в 1
  ложке масла с одной стороны, перевернуть, положить на них телячьи
  мозги, отваренные в соленой воде с уксусом и нарезанные ломтиками
  в 1/2 пальца толщиной, посыпать сверху булкой; скропить 1/2 ложкой
  масла, поставить в печь.
  
  Между тем распустить 1 ложку масла, поджарить в нем мелко
  изрубленную луковицу и зеленую петрушку, взять другую половину
  оставшихся сырых мозгов, протереть их сквозь сито, положить в
  масло, влить 2--3 ложки сметаны, мешать на плите, пока не
  погустеют; когда немного остынет, вбить 2 желтка, облить этой
  массой сложенные на блюдо котлеты, посыпать сухарями, вставить в
  печь на 1/4 часа.
  
  Выдать:
  
  9 котлет.
  Мозги из 2 телячьих голов.
  Соли, уксуса.
  21/2 ложки масла.
  2--3 ложки сметаны.
  1/2 луковицы, зеленой петрушки.
  2 желтка, 3--4 сухаря.
  
  383) Котлеты битые со сметаной и сардинками
  
  Изжарить битые котлеты ј 379. В масло, в котором они жарились,
  всыпать ложку муки, влить 11/2 стакана бульона, 2