аны,
  ложку уксуса, продолговатыми кусочками нарезанные, очищенные и
  вымоченные сардинки или селедку, вскипятить хорошенько, облить
  котлеты.
  
  Выдать:
  9 котлеток.
  2 ложки масла, 1 яйцо.
  5--6 сухарей.
  1 ложку муки, 2 ложки сметаны.
  1 селедку или сардинок.
  Уксуса.
  
  384) Котлеты рубленые с рисом
  
  Глубокое фаянсовое или серебряное блюдо обложить рантом из теста,
  намазать маслом, в котором жарились котлеты, посыпать сухарями,
  сложить жареные рубленые котлеты ј 380, переложить каждую
  отваренным в жирном бульоне рассыпчатым рисом. Скропить маслом,
  поставить в печь на 1/2 часа; подавая, подлить немного белого
  соуса ј 208, остальной подать в соуснике.
  
  Выдать:
  
  21/2 фунта телятины.
  2--3 зерна англ. перца.
  1/2 франц. белого хлеба.
  1 яйцо, 5--6 сухарей.
  Соли.
  2 ложки масла, 1 стакан риса.
  На соус ј 208 или 209.
  
  385) Котлеты в слоеном тесте
  
  Взять битые или рубленые сырые котлеты, не мазав их яйцом и
  сухарями, завернуть каждую в тонко раскатанное слоеное тесто,
  смазать