ать яйцом, посыпать 3--4 сухарями и -- в горячую печь.
  Переложить на блюдо, облить крепким соусом ј 207, или подавать к
  бульону.
  
  Выдать:
  
  На котлеты ј 379 или 380, только не нужно масла.
  На слоеное тесто ј 149.
  На крепкий соус ј 207.
  
  386) Котлеты с бешемелем из сметаны или молока
  
  Приготовить котлеты рубленые или битые ј 379 или 380, не намазывая
  яйцом и сухарями, положить их на противень, намазанный 1/2 ложкой
  масла, покрыть каждую котлету сверху бешемелем, можно посыпать
  сыром, поставить в печь. Бешемель приготовить следующим образом:
  11/2 ложки масла, 1/2 стакана муки, вскипятить раз 5, влить 3/4
  стакана сметаны, вскипятить, мешая несколько раз, чтобы погустело,
  остудить, можно сверху смазать яйцом.
  
  Выдать:
  
  21/2 фунта телятины.
  1/2 франц. хлеба.
  Соли, перца.
  1/2 ложки масла.
  Или 9 котлеток и 1/2 ложки масла.
  На бешемель:
  11/2 ложки масла.
  1/2 стакана муки.
  Соли.
  3/4 стакана сметаны или 1/2 стакана молока или сливок.
  1/8 фунта сыра.
  
  387) Фаршированная