ная жареная грудинка
  
  Жирную телячью грудинку посолить, нафаршировать следующим фаршем:
  истолочь сухари, смешать с 11/2 ложкой масла, горстью зеленой
  петрушки или укропа, размешать хорошенько, наложить этого фарша
  под верхнюю кожицу, намазать яйцом, посыпать сухарями, облить
  маслом, вставить на сковородке в печь. -- Косточки из грудинки
  можно осторожно вынуть и тогда нафаршировать ее; огарнировать
  жареным картофелем.
  
  Выдать:
  
  1 грудинку.
  8--9 сухарей.
  Горсть укропа или зеленой петрушки.
  1 яйцо, 2 ложки масла.
  
  388) Грудинка вареная с изюмом
  
  Не очень жирную грудинку разрезать на части по два ребра, раз
  вскипятить, снять накипь, вынуть, перемыть в холодной воде,
  посолить, налить тем же процеженным бульоном, варить с кореньями и
  пряностями до мягкости, 1/2 стакана муки поджарить в 11/2 ложках
  масла, развести 3--4 стаканами процеженного телячьего бульона,
  вскипятить несколько раз, всыпать 1/2 стакана вымытого и
  перебранного кишмиша, несколько ломтиков лимона без зерен,