--2
  куска сахара, 1/4 стакана столового вина, положить в этот соус
  телятины и еще раз вскипятить.
  
  Выдать:
  
  1 грудинку или 3 фунта телятины от передней лопатки.
  1 морковь, 1/2 петрушки.
  1/2 сельдерея, 1/2 порея.
  1--2 шт. лаврового листа.
  (5--10 зерен англ. перца).
  11/2 ложки масла, 1/2 стакана муки.
  1/2 стакана кишмиша.
  1 рюмку столового вина.
  1/4 лимона, 1--2 куска сахара.
  
  389) Фрикасе из грудинки или телячьей лопатки с рисом
  
  Грудинку сварить как сказано в предыдущем ј 388; ложку масла,
  ложку муки смешать, поджарить, развести 3--4 стаканами бульона, в
  котором варилась грудинка или вообще телятина, положить ломтика 2
  лимона без зерен, вскипятить, процедить, всыпать немного зеленой
  петрушки, вбить 2--3 желтка, подогреть; мешая, облить на блюде
  грудинку, огарнировать в бульоне отваренным рисом.
  
  Выдать:
  
  Грудинку или 21/2--3 фунта телятины.
  1 морковь, 1/2 порея, 1/2 петрушки.
  1/2 сельдерея, (1 луковицу).
  (1--2 шт. лаврового листа).
  (5--10 зерен англ. перца).
  1