ложку масла, 1 ложку муки.
  2--3 желтка, 1 стакан риса.
  Зеленой петрушки.
  1 ломтик лимона.
  
  390) Грудинка вареная с соей и корнишонами
  
  Из грудинки вынуть кости, сварить с кореньями до мягкости, как
  сказано в ј 388. Взять 2 стакана этого бульона, положить в него 1
  ложку муки, растертую с 1 ложкой масла, положить 1--2 куска
  сахара, 1/2 стакана сотерна, кусок сухого бульона, вскипятить,
  положить 1/2 стакана корнишонов, которые сперва нужно вымочить,
  чтобы не были слишком кислы, и разрезать каждый на 4 части, влить
  ложки две английской соли, вскипятить, облить на блюде грудинку.
  
  391) Грудинка или телятина вареная под соусом из сметаны
  
  Сварить грудинку или телятину, как сказано в ј 388, опустить в
  приготовленный соус ј 195, раз вскипятить.
  
  Выдать:
  
  1 большую грудинку или 3 фунта телятины.
  1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея.
  1/2 порея, (луковицу).
  (1--2 шт. лаврового листа).
  5--10 зерен англ. перца.
  На соус ј 195:
  11/2 ложки масла, 1/2--3/4 стакана муки.
  1--11/2