ана сметаны, зелени.
  (15--20 шт. маринованного крыжовника).
  
  392) Грудинка жареная под красным соусом
  
  Взять грудинку, перерубить ребра, вымыть, отварить в кипятке,
  вынуть, перемыть в холодной воде, посолить. В кастрюлю влить 1/2
  стакана вина, ложки 2 уксуса, 2 стакана бульона из телятины,
  положить 3 луковицы, нашпигованные 9 гвоздиками, несколько
  ломтиков лимона без зерен, 2--3 шт. лаврового листа и наконец
  цельную грудинку, сварить до мягкости, вынуть грудинку, положить
  под пресс, остудить, разрезать продолговатыми кусочками; каждый
  кусок грудинки обмакнуть в яйцо, посыпать сухарями, поджарить в
  масле с обеих сторон, сложить на блюдо, облить следующим соусом:
  на сковороду, на которой жарилась грудинка, всыпать ложку муки,
  поджарить, развести бульоном от грудинки, положить 2--3 куска
  сахара: поджечь 1 кусок сахара, развести ложкой бульона,
  вскипятить, влить в соус, вскипятить, процедить, положить 1/2
  стакана изюма, еще раз вскипятить.
  
  Выдать:
  
  1 большую грудинку.
  1/2