грудинку.
  1/2 стакана вина.
  Уксуса, соли.
  2--3 луковицы, 6--9 гвоздик.
  2--3 шт. лаврового листа.
  1/4 лимона.
  1 яйцо, 4--5 сухарей.
  1/4 фунта масла, 1 ложку муки.
  1/2 стакана изюма, 3--4 куска сахара.
  
  393) Грудинка вареная или телятина с раками и цветной капустой
  
  Разрезать на куски грудинку или телятину от передней лопатки, или
  курицу, раз вскипятить, вынуть, перемыть в холодной воде,
  посолить, налить процеженным тем же бульоном и варить до мягкости
  с кореньями, положить ложку масла, лимонной цедры, сока и зеленой
  петрушки. Когда мясо будет готово, вынуть его, взять 3--4 стакана
  этого бульона, положить муки, растертой с ложкой ракового масла,
  вскипятить, процедить, положить в него 20--30 отваренных раковых
  шеек и ножек, цветную капусту, отдельно отваренную в бульоне,
  также штук 12 спаржи, вскипятить, облить мясо.
  
  Выдать:
  
  1 грудинку, или большую курицу, или 21/2 фунта телятины.
  1 морковь, 1/2 петрушки.
  1/2 сельдерея, 1/2 порея.
  (1--2 шт. лаврового листа).
  10--15