Кусок телятины мелко изрубить, положить в нее почечного сала или
жира, 1 французский белый хлеб, намоченный в молоке и выжатый, 1/4
чайной ложечки мускатного цвета и английского перца, 1 яйцо,
зеленого лука, все это мелко изрубить, сделать вроде небольших
плоских круглых котлеток, намазать их яйцом, осыпать сухарями,
сделанными из оставшейся корки, положить в кастрюлю на раскаленное
масло, поджарить с обеих сторон, влить 1--2 стакана сметаны,
вскипятить, положить 1/2 ложки муки, растертой с 1/2 ложкой масла,
вскипятить опять, подавать.
Выдать:
21/2 фунта телятины.
1/4 фунта почечного сала.
1 французский белый хлеб.
1/2 стакана молока.
1/4 чайной ложки мускатного цвета.
2 яйца.
Английского перца, зеленого лука.
Ложку муки, 2 ложки масла.
Соли.
1--2 стакана сметаны.
