удут жариться битки, можно сперва поджарить 1
  или 2 мелко изрубленные луковицы.
  
  395) Жареные битки из телятины с соусом
  
  Телятину изрубить очень мелко с почечным салом, 1 французским
  белым хлебом, намоченном в молоке и выжатом, положить соли,
  английского перца, мускатного ореха, 1--2 яйца, сделать довольно
  большие плоские шарики, обваливая их в яйце и сухарях, положить на
  сковороду на раскаленное масло, поджарить. Морковь или репу
  сварить в воде с солью, нашинковать продолговатыми кусочками,
  сложить в кастрюлю, посыпать мукой, положить сливочного масла, 1
  стакан сливок, зеленой петрушки и укропа, вскипятить, подать с
  битками.
  
  Выдать:
  
  21/2 фунта телятины.
  1/4 фунта почечного сала.
  1 французский белый хлеб.
  Соли, английского перца, мускатного ореха.
  1--2 яйца, 2 ложки масла.
  Моркови или репы фунта 2.
  1/2 ложки муки, 1/2 ложки сливочного масла.
  1 стакан сливок.
  Зеленой петрушки, укропа, соли.
  
  Или подать их с соусом из свеклы ј 244, или с соусом из щавеля,
  шпината