требить на другое кушанье), вместе с очищенными
  ножками средней величины отварить головку в воде с солью, перцем,
  лавровым листом и кореньями. Когда будут готовы, вынуть и перемыть
  в холодной воде, выбрать кости, нарезать кусками или ломтиками,
  положить под пресс; когда остынут, обвалять каждый кусок в яйце и
  сухарях, поджарить в масле.
  
  Выдать:
  
  1 головку и 2 ножки, или без головки, 6 ножек телячьих.
  10--15 зерен английского перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей.
  1 порей, (1 луковицу).
  6 сухарей, 2--3 ложки масла, 2 яйца.
  
  Облить соусом красным с вином ј 178, или кисло-сладким соусом ј
  185. Оставшийся же бульон варить долее с оставшимися костями,
  прибавить еще масла; употребить его для какого-нибудь майонеза или
  заливного; летом выйдет из него 6 стаканов, а зимой до 9 стаканов
  ланспика. Или сваренные ножки разрезать на части, обмакнуть каждый
  кусок в кляр ј 228, и потом поджарить в 2 ложках масла; в таком
  случае на 6 человек достаточно 4-х