Оставшиеся кости варить долее в оставшемся бульоне, очистить
  белками; употребить на заливное или майонез, см. ј 398.
  
  400) Телячья головка фаршированная
  
  Очистить, сварить головку с кореньями, пряностями и солью,
  разрезать на части, отрезать красное мясо, изрубить это мясо
  мелко, прибавить 1 мелко изрубленную луковицу, поджаренную в
  масле, 2 яйца, мозги, отваренные в соленой воде, 1 французский
  белый хлеб, намоченный в молоке и выжатый, мускатного ореха, 5--6
  зерен английского перца, размешать все это хорошенько и класть
  этого фарша по 11/2 ложки на каждый ломтик разрезанной головки.
  Осыпать сухарями, скропить маслом, переложить на намазанный маслом
  лист или сковороду, поставить в печь, подрумянить, сложить на
  блюдо.
  
  Выдать:
  
  1 большую телячью головку.
  1 морковь, 1 петрушку.
  1 сельдерей, 1 порей, 1 луковицу.
  10--15 зерен английского перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  2 яйца, соли.
  1 франц. белый хлеб, 1/2 стакана молока.
  Мускатного ореха, 5--6 зерен англ. перца.
  3--4