4 сухаря, 2--3 ложки масла.
  
  Подавая, облить красным соусом ј 176 с аморетками, из оставшегося
  бульона сварить летом 4, а зимой до 6 стаканов ланспика, прибавить
  говядины, уксуса и проч.
  
  Или вареную головку подать цельной и к ней хрен со сметаной.
  
  401) Пудинг из мозгов
  
  Мозги из 2 телячьих или из одной бычачьей головы отварить в
  соленой воде с уксусом, остудить, протереть сквозь сито, вбить 6
  желтков, положить немного английского перца, соли, ложку масла,
  мускатного ореха, зеленого укропа, размешать, сбить 6 белков,
  размешать, сложить в форму, намазанную маслом и осыпанную
  сухарями, поставить в печь или на пар, минут на 20.
  
  Выдать:
  
  Мозги из 2-х больших голов телячьих.
  Соли, мускатного ореха, английского перца.
  Зеленого укропа.
  5--6 яиц, 2 сухаря.
  11/2 ложки масла.
  
  402) Телячья печенка шпигованная, жареная целиком
  
  Взять печенки, нашпиговать ее шпиком, положить в кастрюлю, на дно
  которой положить сперва ломтиками нарезанного шпика, масла,
  кореньев, пряностей,