рыть крышкой, тушить до готовности,
  переворачивая на все стороны, чтобы подрумянилось; когда будет
  готова, вынуть печенку, в соус же всыпать ложку муки, влить 11/2
  стакана бульона, 1/2 стакана сметаны, размешать, вскипятить,
  процедить, облить ломтиками нарезанную печенку.
  
  Выдать:
  
  1 печенку телячью.
  1/8 фунта шпика.
  1/2 моркови, 1/2 порея, 1/2 петрушки.
  1/2 сельдерея, 1/2 луковицы.
  2--3 шт. лаврового листа, 10--15 зерен англ. перца.
  4--5 гвоздики.
  11/2 ложки масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ложку муки.
  
  403) Сальник из печенки телячьей
  
  Обварить печенку кипятком, сварить до половины готовности,
  остудить, мелко изрубить, положить 1 ложку масла, 1/2 французского
  белого хлеба, намоченного в молоке и выжатого, 2 ложки сметаны, 4
  желтка, соли, перца простого и английского по 6 зерен, мускатного
  ореха, 1 мелко изрубленную луковицу, поджаренную в 1/2 ложке
  масла. Наполнить этим фаршем телячью сетку, которая покрывает
  рубец, и испечь в печке.
  
  Выдать:
  
  1 печенку телячью.
  1