чью.
  1 луковицу.
  Соли.
  6 зерен английского и 6 зерен простого перца.
  1/2 французского белого хлеба.
  1/2 стакана молока, 2 ложки сметаны, 4 желтка.
  Мускатного ореха.
  11/2 ложки масла.
  Телячью сетку.
  
  404) Телячья печенка, тушеная под соусом
  
  Взять одну большую телячью печенку, вымыть в воде, намочить на 4
  часа в молоко, перемыть в воде, снять верхнюю кожицу, нарезать
  поперек ломтиками в палец толщиной, выбить слегка деревянным
  пестиком, посыпать солью, немного толченым английским и простым
  перцем и толченой гвоздикой, осыпать со всех сторон мукой,
  поджарив на сковородке в масле, но так, чтобы, проколов их вилкой,
  показывалась еще кровь; тогда сложить в кастрюлю, залить следующим
  соусом: 1/2 мелко изрубленной луковицы поджарить в масле,
  прибавить ложку муки, поджарить, влить 1 стакан бульона, 1/2
  стакана вина, 2--3 куска сахара, 11/2 лота сухого бульона, ложку
  лимонного сока, вскипятить все это, мешая, процедить сквозь сито,
  облить в кастрюлю сложенную печенку, поставить