кий огонь,
  вскипятить раза два--три, подавать с картофелем.
  
  Выдать:
  
  1 большую или 2 маленькие печенки телячьи.
  Молока, соли.
  3 зерна английского, 3 зерна простого перца.
  1/2 луковицы.
  1/2 стакана столового вина.
  2--3 куска сахара.
  11/2 лота сухого бульона.
  1 ложку лимонного сока.
  2 ложки масла.
  
  405) Телячий рубец под соусом
  
  Вымыть рубец в холодной воде, обварить кипятком, опять вымыть,
  вырезать комки, выжать, сварить в соленой воде до мягкости.
  Разбить 2--4 желтка, положить немного сока лимонного, 2 ложки
  сметаны, немного лимонной цедры, 1/2 ложки картофельной муки,
  выбить хорошенько, развести 2 стаканами кипящего бульона,
  вскипятить мешая, положить отдельно отваренного изюма или коринки,
  смешать, облить мелко нарезанные рубцы.
  
  Выдать:
  
  Телячий рубец.
  2--4 желтка.
  1/4 лимона.
  1/2 ложки картофельной муки.
  1 ложку масла, 2 ложки сметаны.
  1/2 стакана изюма или коринки.
  Подается также с обалянкой ј 369.
  
  406) Телячий рубец под соусом с мозгами
  
  Вычистить