чистить рубец, сварить до мягкости в соленой воде, разрезать на
  несколько частей, положить на тарелку, накрыть дном другой
  тарелки, положить на нее камень, оставить так на 1 час; потом
  вынуть их, обмакнуть в яйцо, осыпать сухарями, поджарить в масле.
  Точно так же поступить с мозгами: отварить их в соленой воде,
  остудить, разрезать, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле,
  сложить и то и другое рядами на блюдо.
  
  Выдать:
  
  Телячьи рубцы.
  Мозги из одной головы.
  2--3 яйца, 6--8 сухарей.
  1/4 фунта масла.
  
  Облить соусом ј 176 с лимонным соком и вином.
  
  407) Пилав из вареной или жареной телятины
  
  Небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в масле, всыпать
  1/2 ложки муки, размешать, влить сметаны, 2 стакана бульона,
  вскипятить, процедить, положить зеленого укропа и петрушки, можно
  прибавить 2 ложки мелких шампиньонов, ложки 3 уксуса от
  шампиньонов, всыпать в этот соус маленькими кусочками нарезанную
  вареную телятину или говядину, вскипятить, сложить на блюдо,
  смешать