исом и сверху покрыть рисом, поставить в печь, чтобы
  подрумянилось. Рис же сперва разварить в бульоне, подливая его
  понемногу, чтобы рис был рассыпчатый.
  
  Выдать:
  
  Вареной телятины или говядины фунта 2.
  1 небольшую луковицу.
  1 ложку масла, 1 ложку муки.
  1/2--1 стакана сметаны.
  Зеленой петрушки.
  Укропа, соли.
  11/2 стакана риса.
  2 ложки шампиньонов.
  Ложки 3 уксуса от шампиньонов.
  
  Или просто 11/2 стакана разваренного в бульоне риса смешать с
  вареной, мелко нарезанной говядиной или телятиной, посолить,
  положить 1 или 2 ложки масла, вставить ненадолго в печь.
  
  408) Тартины с телячьими мозгами
  
  Мозги из одной телячьей головы опустить в холодную воду, снять
  верхнюю кожицу, опустить в соленый кипяток с уксусом и 1
  луковицей, сварить, вынуть, остудить, нарезать ломтиками, положить
  на ломтики белого хлеба, намазанные с обеих сторон растопленным
  маслом, смазать сверху следующим соусом: 1/2 ложки масла, 1/2
  ложки муки поджарить слегка, развести 1/2 стаканом бульона,
  положить