мелко изрубленных шампиньона, вскипятить; сверху эти
  тартины посыпать рубленым зеленым луком-сеянцем, вставить
  ненадолго в печь.
  
  Выдать:
  
  Мозги из одной головы телячьей.
  Уксуса, соли, 1 луковицу.
  1--11/4 французского белого хлеба.
  11/2 ложки масла, 1/2 ложки муки.
  2--3 шампиньона, зеленого лука.
  
  409) Тартины из почек
  
  Изжарить в масле телячьи почки, нарезать ломтиками; французский
  белый хлеб нарезать также ломтиками, намазать с обеих сторон
  растопленным маслом, на каждый ломтик положить почки, скропить
  маслом, в котором жарились почки, посыпать тертым пармезаном,
  опять скропить маслом, вставить в печь, чтобы зарумянилось,
  переложить на тарелку, облить стекшим соусом.
  
  Выдать:
  
  2 телячьи почки.
  1--11/4 французского белого хлеба, т. е. 5/8 фунта.
  2 ложки тертого пармезана, 2 ложки масла.
  
  410) Тартины из телятины с пармезаном
  
  Французский белый хлеб нарезать ломтиками, смазать с обеих сторон
  растопленным маслом, положить на каждый кусок ломтик жареной
  телятины,